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昆明怀孕家常爆羊肉

时间:2018-02-01 来源:[www.cq-cq.com.cn]

  从加工到成菜用时15—20分钟

  原料

  主料:瘦羊肉150克

  辅料:番茄25克,柿子椒25克,胡萝卜25克,洋葱25克,鸡蛋清30克调料:姜5克,精盐5克,味精3克,料酒25克,水淀粉15克,香油5克,食用油25克

  操作程序

  1.番茄、柿子椒、胡萝卜、洋葱切片待用。

  2.羊肉切片,入碗加少量精盐、蛋清、水淀粉拌均浆好,用温油滑透捞出。

  3.炒锅上火加入底油烧热,入姜末稍煸,加入洋葱、胡萝卜片稍煸后,加入主料,烹料酒,入调料,反复翻炒后,淋香油盛盘。

  操作要点提示

  1.羊肉要选用羊磨裆肉,黄瓜条肉,上脑肉。

  2.滑羊肉的油温掌握在三四成热,动作要轻滑。

  3.炒制时油温要高,动作要快,急火快炒。

  4.爆羊肉也可以用碗芡。碗芡就是预先把各种调料放在碗里放好淀粉、汤汁调好味,待羊肉在锅中一变色,倒入翻炒均匀,芡亮即可出锅。

  变化应用

  辅料可以根据个人口味更换成玉兰片等,也可加入青豆调剂颜色,辅料改为斜刀切的大葱,即为葱爆羊肉,用此法可以炒鸡丝,爆炒鱿鱼,味清香。

  营养价值

昆明怀孕家常爆羊肉

  本菜营养丰富,含蛋白质29克,脂肪80克,碳水化合物13克,总热量800千卡,钼60毫克,磷300毫克,铁8毫克。

  保健功效

  羊肉性温,是极好的滋补食品。洋葱清热解毒,据报道可有效抑制高脂饮食引起的高脂血症,对防治动脉粥样硬化有效。番茄能生津止渴,健胃消食。胡萝卜健脾补虚,行气消食。此菜式作为下酒菜,下饭菜均佳。

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